Il était une fois... Once upon a time: The Great Granola

 

Combien ?

Assez pour tenir une semaine

Quoi ?

-300g de flocons d’avoine

-40 à 50g de sucre

-20g de cacao en poudre non sucré

-150g de noisettes, amandes et graines de courges

-40g d’huile de coco (ou de tournesol ou d’olive)

-80g de sirop d’érable (ou de miel ou de sirop d’agave)

-60g de purée d’amandes

-130g de chocolat noir corsé

Comment ?

Etape1 : Concassez grossièrement les amandes et les noisettes.

Etape 2 : Dans un salader mélangez les flocons d’avoine avec le sucre et le cacao en poudre ainsi que les noisettes / amandes / graines de courge.

Etape 3 : Dans une casserole faites fondre l’huile de coco. Ajoutez la purée d’amandes et le sirop d’érable à mi-chemin pour obtenir un appareil homogène.

Etape 4 : Versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez bien de façon à ce que les flocons et le reste soit bien enrobé. Répartissez sur une plaque.

Etape 5 : Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez la plaque et laissez cuire 5 minutes. Sortez la plaque, mélangez un peu et renfournez pour 10 minutes de plus maximum.

Etape 6 : Pendant ce temps, concassez le chocolat de façon à obtenir des morceaux de différentes taille. Réservez la moitié de chocolat (moi je choisis de mettre de côté les plus gros). Quand vous sortez la plaque, versez le chocolat non réservé sur l’ensemble de la plaque. Cela va fondre au contact des flocons. Laissez bien refroidir.

Etape 7 : Quand le granola est bien froid, rajoutez le chocolat que vous aviez réservé et mélangez bien. Il ne vous reste plus qu’à le mettre dans un récipient hermétique pour le conserver dans un endroit sec. A consommer dans les 2 semaines.

Il était une fois... des croquants à l'anis

                                                                                                                     

Une recette faite par ma voisine de 96 ans… pour accompagner son petit café comme elle aime le préciser.

 

Combien ?

Environ 25 biscuits.

 

Quoi ?

-225g de sucre

-4 œufs

-3 cuillères à soupe bien bombées d’anis vert en grain

-225g de farine

-1 cuillère à café de levure

 

Comment ?

Etape 1 : Battez les œufs dans un saladier comme pour une omelette.

Etape 2 : Ajoutez le sucre, battez bien jusqu’à ce que cela blanchisse.

Etape 3 : Ajoutez les graines d’anis.

Etape 4 : Mélangez farine et levure et ajoutez à l’appareil précédent.

Etape 5 : Beurrez la plaque de cuisson (environ 30x40cm avec un rebord de 1cm au moins), versez-y la pâte en l’étalant bien et enfournez à 180°C pendant 20 minutes (jusqu’à ce que cela dore).

Etape 6 : Dès la sortie du four, coupez en « languette » de 2 cm d’épaisseur environ puis dans le sens de la largeur en 2 (ou plus si vous voulez des plus petits biscuits). Retournez les biscuits sur la tranche et enfournez à nouveau pour 10 minutes.

Il était une fois... des palets choco-croquants qui cassent pas les dents

Une recette donnée par une Tutti-pote férue de cuisine et de crossfit… elle-même l’avait dégotée sur un bouquin ou un magazine de bien-être. Bon clairement, vu les ingrédients on est plus sur le bien-être que le bien-manger mais on s’en fout !!!

Combien ? 

Environ 30 petites bouchées.

Quoi ?

Pour la base croquante :

-120g de purée d’amandes brutes (veillez à utiliser la matière sèche de la purée d’amande)

-80g de noix de coco râpée

-30g de miel

-1 pincée de sel (facultatif)

Pour la couverture de chocolat :

-200g de chocolat à 70%

-1 cuillère à café d’huile de coco

Comment :

Etape 1 : Préparez des petits moules en silicone ou des caissettes en papier. Moi j'ai opté pour les moules en silicone: 8 moules de 5.5cm de diamètre (type moule à florentin).

Etape 2 : Mélangez au mixeur ou à la main tous les ingrédients pour la base croquante. Tapissez en le fond des moules en tassant bien le mélange à l'aide d'une petite cuillère.

Etape 3 : Faites chauffer doucement le chocolat et l’huile de coco au bain marie. Versez délicatement un peu de chocolat sur chaque fond.

Etape 4: Laissez durcir au moins 30 minutes au congélateur avant de les déguster.

Il était une fois... des cookies ultra cochons (gourmands)

Combien ?

Assez pour devoir aller cramer des calories à la salle de sport.

Quoi ?

-100g d’okara (marc de soja quand on fait du lait végétal)

-45g de farine de coco

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1/4 cuillère à café de sel

-80g d’huile de coco

-150g de sucre brun

-90g de purée d’amandes

-1 œuf

-200g de chocolat

-extrait de vanille

Comment ?

Etape 1 : Préchauffez le four à 170°C

Etape 2 : Mélangez les ingrédients secs ensemble.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez le sucre, l’huile de coco. Ensuite aoutez la purée d’amandes, l’œuf et l’extrait de vanille.

Etape 4 : Incorporez petit à petit les ingrédients secs avec 2/3 des pépites de chocolats.

Etape 5 : Formez des petites boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Laissez assez d’espace entre chaque boule. Ecrasez-les et disposez quelques pépites de chocolat dessus.

Etape 6 : Faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique.

L’inspiration n’étant pas au rendez-vous ces derniers temps je suis allée faire un tour sur le site de Jamie Oliver qui, pour ceux qui ne le connaisse pas, est  un chef britannique connu pour avoir été cuisinier sur une émission de la BBC. Quelle que soit la recette que j’ai piochée, je n’ai jamais été déçue. Les plats qu’il propose sont toujours plein de saveur, avec des ingrédients simples et gouteux.

https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/wholewheat-maple-cinnamon-buns/

Combien ?

9 roulés.

Quoi ?

Pâte :

-185ml de lait d’amande

-7g de levure fraîche

-2 cuillères à soupe de sirop d’érable

-1 cuillère à soupe de graines de lin en poudre (n’ayant pas la version « en poudre », je réduis mes graines de lin en poudre à l’aide d’un mixeur)

-1 cuillère à soupe d’huile de coco

-150g de farine complète

-160g de farine blanche

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

Garniture :

-90g de noix de pécan

-2 bananes bien mûres de taille moyenne

-4 dattes Medjoul

-1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

-2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Glaçage :

-1 à 2 cuillères à soupe de lait d’amande

-75g de sucre glace

Comment ?

Etape 1 : Faites chauffer le lait d’amande jusqu’à ce qu’il soit tiède et mélangez le dans un bol avec la levure et le sirop d’érable. Laissez de côté pendant 5 minutes le temps que la levure s’active.

Etape 2 : Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les graines de lin dans 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer pendant 2 minutes.

Etape 3 : Faites fondre l’huile de coco puis dans un saladier mélangez-la avec les farines, la mixture à base de graines de lin, la cannelle en poudre, une bonne pincée de sel. Versez progressivement la mixture lait-levure.

Etape 4 : Sur une surface propre et farinée, pétrissez la pâte. Laissez-la reposer (pendant 1 heure près d’une source de chaleur ou jusqu’à ce que cela ait doublé de volume) dans un saladier en couvrant d’un linge propre pour que cela ne croûte pas.

Etape 5 : Pendant ce temps préparez la garniture. Toastez les noix de pécan à sec dans une poêle. Pelez les bananes, dénoyautez les dattes. Dans un blender, mixez tous les ingrédients : bananes, dattes, cannelle, sirop érable, noix de pécan (seulement les 2/3, le 1/3 restant sera pour la déco) jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Etape 6 : Faites préchauffer le four à 180°C. Graissez un plat faisant 20cmx20cm avec un peu d’huile de coco.

Etape 7 : Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en formant un rectangle d’environ 20cm sur 40. Versez la garniture et étalez-la de façon homogène. Roulez la pâte (sur la largeur de 20cm, de façon à avoir un boudin de 40cm de long) et découpez-la en 9  tronçons. Placez les tronçons dans le plat en les espaçant un peu. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 25 minutes de façon à ce que la pâte gonfle à nouveau. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Une fois sorti du four, laissez refroidir.

Etape 8 : Dans un bol, mélangez le lait d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que cela soit épais. Versez en filet sur les petits pains. Hachez les noix de pécan restantes et parsemez sur les pains.

Il était une fois... ein kougelhopf bitte!

ASSIMILATION, subst.fém.

En SOCIOL. : Processus par lesquels un groupe social modifie les individus qui lui viennent de l'extérieur et les intègre à sa propre civilisation. (Foulq.-St-Jean 1962).

En Alsace, ça commence par le temps : le froid glacial ne t’effraie plus, la preuve : chaque année tu arrives à survivre avec une couche de moins.

Et il y a l’accent : celui des alsaciens ne te choque plus ; tu en arrives même à trouver l’accent toulousain trop chantant.

Puis ça continue avec la bouffe : tu te mets à vouloir cuisiner des plats du terroir ; et comme tu es végétarien, il ne te reste que tes yeux et les desserts pour pleurer : biscuits de Noël, apfel struddel, kougelhopf, schankele et tu t’en doutes, tout est très « light ».

Et un beau jour, un collègue  t’assène le coup fatal « je trouve que tu as perdu ton accent ». Il n’y a pas de doute : je me suis assimilée à la culture alsacienne… scheiße !

Combien ?

Un kougelhopf (environ 8 à 10 tranches)

 

Quoi ?

-250g de farine

-20g de levure de boulanger

-7cl de lait

-2 pincées de sel

-50g de sucre

-2 œufs

-75g de beurre

-50g de raisins

-amandes ou noisettes pour chacune des rainures du moule

Comment ?

Étape 1 : Dans la cuve de votre robot pâtissier versez la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger que vous aurez dissout dans le lait tiédi et les œufs. Battre avec le crochet en vitesse 1 puis 2 pendant bien 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve (aspect collant)

Étape 2 : Faites fondre le beurre et ajoutez-le au reste. Battez pendant 10 minutes en vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé puis passez en vitesse 2 et battez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Ajoutez alors les raisins.

Étape 3 : Faites lever la pâte en prenant soin de la couvrir. Pour accélérer le processus vous pouvez la mettre dans le four que vous aurez pris soin de préchauffer à 40°C. Cela devrait prendre bien 45 minutes pour que la pâte lève.

Étape 4 : Préparez votre moule en le beurrant et en disposant dans chaque rainure une amande ou 2 noisettes.

Étape 5 : Sur un plan fariné, sortez la pâte. Elle doit être molle mais pas collante. Prenez la en main, ajoutez un peu de farine dessus et doucement rabattez les côtés de la boules vers l’extérieur et ceci de façon à avoir une boule homogène. Faites un trouve au milieu et disposez la pâte dans le moule, laissez lever une deuxième fois avec un linge pour couvrir le moule pendant 45 minutes.

Étape 6 : Préchauffer le four à 180°c pendant la deuxième levée.  Une fois que la pâte à levé, enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.

N.B. : A l'étape 3, il est arrivé que la pâte ne lève pas de trop car trop humide (cela se sent, quand on veut la manipuler elle colle de trop et ne se tient pas) : je l’ai donc remise à battre avec 4 cuillères à soupe rases de farine puis l’ai remise au four (40°C) pour qu’elle lève.

Il était une fois... des scones "so british".

Quand on pense à nos voisins britanniques, on pense à la pinte de bière, au foot, aux feuilles de chou du Prince Charles, à Londres et Big Ben, aux Sex Pistols… bref à tout sauf à la gastronomie. Et pourtant il faut bien reconnaître qu’en matière de pâtisserie, la concurrence est rude! Un petit post qui contribuera peut-être à rendre ses lettres de noblesses à la cuisine anglaise… enfin pour l’instant on se contentera seulement des lettres M(uffin), S(cones), P(ancake), et C(rumpet). Après avoir fait un petit tour sur le M dans un post précédent, petit arrêt sur le S.

Combien ?

Une vingtaine (tout dépend du diamètre bien entendu).

Quoi ?

-250g de farine

-2 sachets de levure

-1 pincée de bicarbonate de soude

-1/2 cuillère à café de sel

-80g de margarine végétale

-50g de sucre

-40g de raisins secs

-15cl de lait

Comment ?

Étape 1 : Tamisez la farine et mélangez-la à la levure, sucre et sel.

Étape 2 : Ajoutez la margarine coupée en petits morceaux et du bout des doigts mélangez jusqu’à obtenir une consistance type « crumble ».

Étape 3 : Versez les raisins puis le lait en mélangeant avec une fourchette.

Étape 4 : Pétrissez délicatement la pâte et ajoutez un peu de farine si elle est trop collante (2 à 3 cuillères à soupe, la pâte doit être relativement molle).

Étape 5 : Étendez la pâte de façon à obtenir 2 à 3 cm d’épaisseur et coupez des ronds à l’aide d’un verre ou d’un découpoir rond. Disposez sur une plaque en espaçant suffisamment chaque scone.

Étape 6 : Enfournez à 180°C (ne pas oublier de faire préchauffer le four avant de se lancer) et faites cuire pendant 10 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés).

Il était une fois... des muffins bananamania

Après une tentative peu convaincante (pas assez de sucre) voici le résultat de la tentative n°2. Texture : OK. Sucre : OK. Goût : sans doute quelques améliorations à envisager.

Combien ?

12 muffins.

Quoi ?

-3 bananes

-75 à 100g de bananes séchées

-1/4 tasse d’huile de colza

-1/2 tasse de sucre

-1/3 tasse de sirop d’agave

-1/2 tasse de farine blanche

-1/2 tasse de farine de grand épeautre

-3 cuillères à café de cannelle

-1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-1 cuillère à café de sel

Comment ?

Etape 1 : Ecrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Coupez en rondelles très fines les bananes séchées et incorporez-les à la purée de bananes.

Etape 2 : Ajoutez l’huile, le sucre et le sirop d’agave. Mélangez bien.

Etape 3 : Ajoutez les farines, les épices et le sel. Mélangez bien à nouveau.

Etape 4 : Remplissez vos moules au ¾ , saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C. Après 8 minutes de cuissons baissez à 150°C et laissez cuire 8 à 10 minutes supplémentaires. Test  « lame de couteau pour voir si c’est bien cuit » recommandé.

PS: Les bananes séchées ça ressemble à des bananes mais en version rabougrie-carbonisée.

Il était une fois... des galettes au son d'avoine

Des galettes au son d’avoine… ça y est, vous vous dites « ah ben tiens, le charme de la doctrine diététique du régime Ducon a encore fait de nouveaux adeptes ». Rassurez-vous, point d’adhésion prévue dans un futur proche et moins proche. Pourquoi des galettes AU SON D’AVOINE alors ? Et bien tout simplement parce-que je cherchais quelque chose qui serait dans le même esprit qu’un pancake. En furetant je suis tombée sur une recette du fameux régime et je me suis dit qu’une version revisitée pour les vegans pourrait être une bonne idée. C’est donc chose faite : voici une recette pour des galettes bonnes ET bonnes.

Combien ?

4 petites galettes.

 

Quoi ?

-5 cuillères à soupe de son d’avoine

-10 cuillères à soupe de lait de soja

-2 cuillères à soupe de sucre

-1 dose d’ersatz d’œuf (10g de Valpiform mélangé à 40ml d’eau)

-1 cuillère à café d’essence de vanille

Comment ?

Etape 1 : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Etape 2 : Faites cuire comme pour une crêpe.

Il était une fois... des madeleines (pas de Proust) au thé matcha

Au risque de choquer les puristes, et bien le thé ça peut s’utiliser autrement qu’en infusion. Et puis comme je suis un peu provoc’ sur les bords, j’irai même jusqu’à dire que pour moi le thé ce n’est que de l’eau chaude améliorée (ahh j’entends les puristes crier au scandale). En espérant que les puristes du thé ont de l’humour et de l’ouverture d’esprit. Qui sait, ces deux recettes sauront peut être les convaincre…

Combien ?

Environ 18 madeleines.

Quoi ?

-30g de Valpiform (ersatz d’œuf) + 120ml d’eau

-130 g de sucre

-20g de miel

-150g de farine

-125g de margarine

-1 pincée de sel

-2 sachets de levure

-3 cuillères à café rases de thé matcha

Comment?

Etape 1 : Faites fondre le beurre au bain marie.

Etape 2 : Battre l’ersatz d’oeuf avec le sucre le sel et le miel jusqu’à ce que cela blanchisse.

Etape 3 : Ajoutez la farine, la levure, le thé matcha puis le beurre fondu.

Etape 4 : Mettez au frais pendant 2 heures minimum.

Etape 5 : Faites préchauffez votre four à 200°C. Disposez la pâte à l’aide d’une cuillère dans les moules à madeleine sans étaler. Enfournez et baissez à 180°C directement. Laissez cuire 20 minutes en baissant un peu si cela dore trop vite. Démoulez à chaud.